31st アニヴァーサリー・ディナー・コース（11/7～11/30）

31stアニヴァーサリーを華やかに彩る、スペシャル・ディナー・コース。グラスシャンパンをプレゼント！

31st アニヴァーサリー・ディナー・コース

［シャンパン／アミューズ／前菜／メイン／デザート］

お一人様￥8,470（税サ込）
期間：2019年 11月7日（木）～11月30日（土）

世界の一流アーティストが奏でる音楽と、卓越した技術を持つ料理人による美食のコンビネーションで、スペシャルなひとときを過ごせる場所、ブルーノート東京。開業31周年を迎えるこの秋、ファンの皆様へ感謝の思いを込めて「アニヴァーサリー・ディナー・コース」をご用意いたしました。アミューズからはじまるフルコースのお料理に、グラスシャンパンのプレゼントが付いた、たいへんお値打ちなディナーです。伝統的な技法と洗練された感覚で創り上げるフランス料理。ブルーノート東京のエッセンスを凝縮したラインナップに、ご期待ください。

[ シャンパン ]シャルル・エドシックブリュットレゼルヴアニヴァーサリーを記念して、ブルーノート東京からプレゼント。

★シャルル・エドシックブリュットレゼルヴ
60ものクリュから厳選されたシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエを均等にブレンドしたベースワインに、平均10年熟成したリザーヴワインを40％使用。ガロ・ロマン時代まで遡る石灰質のセラー「クレイエール」で長期熟成させることで、繊細で複雑なアロマが際立つ。深みのある金色、焼きたてのブリオッシュやトーストのニュアンス、芳醇でしっかりとした味わいが特長。
[ アミューズ ]帆立貝とかぶのブランマンジェはまぐりのジュレとキャビアを添えて贅沢な口溶けのかぶのピューレの中に、甘みのある帆立とかぶのマリネを入れてグラス仕立てに。はまぐりのだしのジュレでコクを、トップにのせたキャビアで食感と海の香りを表しています。
[ 前菜 ]金目鯛のマリネとキャロットピューレ旬菜のガーデン仕立て「赤」をテーマに、ポップでカラフルなブーケのように仕上げた前菜。金目鯛のフレッシュさをマリネに閉じ込め、玉ねぎのジュや昆布茶を使ったヴィネグレット、にんじんとオレンジのソースと共に。
[ メイン ]国産牛サーロインのロティソーストリュフアニヴァーサリーのメインディッシュには、ボリュームたっぷりの牛肉を。赤ワインとトリュフのソース、マッシュルームのピュレ、揚げたエシャロットの濃密な旨みがからみ合う逸品です。
[ デザート ]栗のヌガーグラッセカシスのソルベとオレンジのクーリほおずきを添えてふわっと軽い冷たいお菓子「ヌガーグラッセ」に、ラムレーズンとナッツを加えて豊かな食感に。果実味あふれるカシスのソルベとオレンジのソースを添えて、大人の秋のデザートが完成しました。

photography = Jun Hasegawa
text = Tomoko Kawai

＜対象公演一覧＞

An Intimate Evening with
ジャーメイン・ジャクソン

11.7 thu., 11.8 fri., 11.9 sat., 11.10 sun.

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BLUE NOTE plays BLUE NOTE
featuring 黒田卓也、西口明宏、桑原あい、宮川純、角田隆太[ものんくる]、横山和明
with special guest ジョエル・ロス

11.11 mon.

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The EXP Series #31
ジョエル・ロス "Good Vibes"

11.12 tue., 11.13 wed.

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キャンディ・ダルファー "A celebration: 50 years saxy"

11.15 fri., 11.16 sat., 11.17 sun., 11.18 mon., 11.19 tue.

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マヤ・ホーク with ジェシー・ハリス

11.20 wed., 11.21 thu.

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T-スクエア featuring フィリップ・セス
~ HORIZON Special Tour ~

11.22 fri.,11.23 sat.,11.24 sun.

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ジミー・ヘリング & THE 5 OF 7

11.25 mon.

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ブルーノート東京オールスター・ジャズ・オーケストラ
directed by エリック・ミヤシロ
with special guest デヴィッド・サンボーン　

11.27 wed.

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デヴィッド・サンボーン
with special guest ランディ・ブレッカー

11.28 thu., 11.29 fri., 11.30 sat.

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