[ グラスロゼシャンパーニュ ]
シャルル・エドシック
濃厚な風味が展開するアミューズとともにお召し上がりください。

[ アミューズ ]
マッシュルームとココアのポタージュ
シナモン風味のブリオッシュと生ハム
ほろ苦いカカオニブとまろやかなマッシュルームのアンサンブル。ココアパウダーでほんのり甘みと深みを加えたマッシュルームのポタージュ。マスカルポーネとフロマージュブランのエスプーマでコク豊かな風味に仕上げました。ブリオッシュのクルトンに遊び心を潜ませたひと品。

[ 前菜 ]
オマール海老とビーツのサラダ仕立て
チョコレートとアプリコットソース
シェリー酒でマリネしたオマール海老と、スライスしたビーツを彩りよく重ね合わせ、シトロンキャビアのさわやかな酸味、フェンネルのピューレやバニラビーンズなどで華やかな風味に仕立てたひと皿。甘さ控えめなチョコレートソースと絶妙なバランスを奏でます。

[ メイン ]
牛ホホ肉の煮込み カシス風味
口の中でほろりと溶け込むような牛ホホ肉の煮込みと、北海道・折笠農園の熟成芋のピューレのこのうえない出合い。ピューレのまったりとしたコクや甘味が引き出す牛肉の奥深さや滋味深さ、カシスソースとの絶妙なハーモニーをお愉しみください。

[ デザート ]
ムースショコラとバーチ・ディ・ダーマ、グラスバナーヌ、パッションフルーツのソースを添えて
ボンボンショコラを割り、中からあふれ出る甘爽やかなパッションフルーツのピューレを絡めながら、自家製のグラスバナーヌ、カカオのバーチ・ディ・ダーマ、しゅわっと淡雪のように口溶けるキャラメルのムース。4つの要素が絶妙に絡み合う大人贅沢なデセール。

バレンタイン・スペシャル・デザート
フォンダンショコラ2018　ソルベルージュ
￥1,782（税サ込）

ナイフを入れると、サクッと微かな感触とともに中からショコラがあふれだす。小麦粉を使わず、卵とショコラのみで焼き上げた、スフレのように軽やかなフォンダンショコラ。フレッシュフランボワーズ、イチゴ、グリオットチェリー、赤い果実に“赤桃”のピューレを加えた濃密風味のソルベと絶妙なコントラストを奏でます。

バレンタイン・スペシャル・カクテル
￥2,019（税サ込）

カルヴァドス、イチゴのソース、カシスリキュールをスパークリングワインで割り、仕上げにカカオニブのアクセントを加えたバレンタインスペシャルカクテル。カクテルの中を浮遊するカカオニヴの苦みと、赤い実の酸味・甘味とのサプライズ感あふれる展開をお楽しみください。