[ アミューズ ] 雲丹のフラン　白しょうゆのジュレ
滑らかな口あたりのウニのフラン、その上にもウニを。白醤油のジュレとの相性も抜群です。小さなグラスにたくさんの旨味とコクを詰め込みました。

[ 前菜 ] オマール海老とホタテ　ビーツのサラダ仕立て
甘みのあるソースをあしらったオマール海老とホタテのマリネを贅沢に、見た目も華やかな一皿。冬の野菜であるビーツと根セロリも様々な食感で楽しめます。

[ メイン ] 国産牛サーロイン肉のロースト　赤ワインソース　パイに乗せた冬野菜
国産牛のサーロインをロースト、柔らかに仕上げました。付け合わせにはパイ生地の上にジャガイモのピュレとソテーした野菜を乗せ、タルトをイメージ。

[ デザート ] 苺とフロマージュブランのロワイヤル
フロマージュブランのムース、苺はバニラ、オレンジ、レモンの香りを纏った赤ワインとのソースに、そしてレモンと並びソルベでも。味わいが何層にも広がる。