ひと皿目は「ずわいがにのタルタルと柿ゆず」。青ゆずの香りと酸味が鮮烈な印象を残すジュレに、うまみたっぷりのずわいがに。その下に柿をひそませた、軽やかで食欲をそそるアミューズです。続いて供される「ホタテの冷製 キャビアクリーム」は、エキゾチックな香りをまとう前菜。まろやかなキャビアクリームからレモングラスの爽やかな香りがふわりと抜け、生ホタテと調和します。クレソンとピーカンナッツの食感も小気味よいアクセントに。メインディッシュは「牛サーロインのロティ ポルチーニスパイス」。程よく脂の乗った牛肉に、ポテトのガレット、長谷川農産のマッシュルーム、芽キャベツを添えたひと品です。ソースの代わりは、自家製スパイス。ポルチーニ、パプリカ、オニオンなどをブレンドしたパウダーは、燻製の風味ときのこの芳香が混ざり合い、上質なワイルドさを感じさせます。

弾ける泡と優雅な香りで魅了するデザート「シャンパンのサヴァイヨン ラ・フランスのコンポート」で、食事はフィナーレへ。ラ・フランスにほんのり忍ばせたスパイスと、アイスクリームに漂うカカオのアロマをシャンパンが香るソースが包み、夢見心地に。美しい音楽と共に、スペシャルなディナーをご堪能ください。

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