"五香粉（ウーシャンフェン）"と"柚子"で、昭和歌謡をジャズ仕立てに
［MONTHLY BEST CHOICE | SPECIAL AUGUST MENU］THIS MONTH'S SPECIAL MENU地鶏のウーシャンフェンのフォンダン
長芋のモルトヴィネガーマリネ
柚子のパルファン
2011年10月10日、"JUJUの日"にスタートして以来、
ブルーノート東京で毎夏恒例となったJUJUスペシャル・ジャズ・ライヴが今年も開催される。
今年のJUJUの日には国立代々木競技場第一体育館にて
「-ジュジュ苑スペシャル- スナックJUJU」の開催も決定しているJUJU。今回で5回目となる長澤シェフとのコラボレーションでは、その伏線ともいえるライヴ限定メニューが登場する。
五輪ナイトに味わう五香粉マジック
リオ五輪がちょうど盛り上がる8月9日がキックオフ。五輪会期とちょうど重なる今回のライヴに、「テーマは"夜のオリンピック"に決定！」とJUJU自身もおどけてみせる。3月に洋楽カヴァーアルバム「TIMELESS」をリリースして以降初。NYを拠点に活躍する気鋭のトランペッター・黒田卓也との共演も今回で3度目だ。いかなるヒットナンバーが繰り出されるのか、ファンの期待値も自ずと高まる。そんな"ブルーノート東京×JUJU"におけるもうひとつのお楽しみが、ライヴ限定で登場するコラボレーションメニューである。
「野菜たっぷり」「スナック感（昭和）」「セクシーかつ甘くない！」。今回JUJUが長澤シェフに出したお題は、一見シンプルなようで組み合わせるとやや難解。悩み抜いたシェフが考案したのは、JUJUの大好物"唐揚げ"をヒントに鶏もも肉を五香粉でマリネ。複雑に絡み合うスパイスの風味を生かしながら、彩りも食感も豊かに仕上げた、スタイリッシュなひと皿だ。
「お肉の軽やかさと、柚子を効かした長芋のマリネ!最後までいちいち驚きがあって、ぺろりと食べ尽くせる満足感が私好み。五香粉が苦手な人にこそ食べて貰いたい」とJUJUも太鼓判を押す。昭和香るデザート＆カクテルの詳細はWebにて公開中だ。
photography = Jun Hasegawa
text = Akari Matsuura
CHEF
長澤宜久（ながさわ・たかひさ）
'91年に渡仏し三ツ星「ラ・コートドール」他、各店で経験を積む。帰国後、'01年南青山「アディング・ブルー」、丸の内「レゾナンス」シェフ、2013年全店舗のシニアシェフに就任した。