晩秋のオータムジャズと食の贅沢なる融合

　多様なジャンルの世界的トップアーティストが、連夜繰り広げる渾身のプレイ。それらアーティストたちが織りなす音の高揚感を、料理やドリンクとの相乗効果で体感していただける"最上の場"を目指してきた「ブルーノート東京」。長澤シェフ率いるレストラン専属スタッフ全員の想いを結集した29thアニヴァーサリー・ディナー・コースは、感謝の想いをこめてゲストへ贈るシャンパン「シャルル エドシック」からスタートする。

　脂ののったサーモンとイクラの贅沢なハーモニーを、クランベリージュース＆フランボワーズビネガーのジュレで爽やかに仕上げたアミューズ。昆布〆した平目のカルパッチョと軽く炙ってもろみと赤ワインでマリネしたホタテ＋旬野菜を盛り合わせたアントレ（前菜）。シャンパンと好相性の2皿に続き登場するメインは、バニュルスのソースと香草のブーケで味わう国産牛サーロインのポワレ。赤スグリの酸味で軽やかに仕上げた国産牛挽肉のパイ包みの変化球も味わい深い。最後を飾るタルトシトロンは、ビターショコラのタルト生地で提案する大人仕様のレモンタルト。甘さを控えたデザートは、お酒の余韻も期待通りに繋いでくれる。

　しっとりとしたオータムジャズとめくるめく食の贅沢な融合に、心ゆくまで杯を重ねたい。