[ アミューズ ]
雲丹と百合根のムース コンソメのジュレディナーの幕開けは、ポタージュをイメージしたグラスアミューズから。百合根とじゃがいものなめらかなムースの上に、濃厚でコクのあるコンソメジュレ。トップに乗せられた雲丹と共に口に運ぶと、ねっとりした食感と旨みが広がります。

[前菜]
平目と帆立貝のサラダ仕立て
キャビアを添えてシックなクリスマスリースを思わせる美しいサラダ。マリネした平目、表面をさっと炙った帆立貝を、旬の野菜とブラックベリー、セルバチコのピューレで彩ります。マッシュルームとキヌアのフリットのリズミカルな食感が楽しいアクセントに。

[メイン]
フランス産鴨肉のロティ ソース・レザン噛みしめるごとに肉汁がじゅわっとあふれ出す、ロゼカラーの鴨胸肉。皮目にコリアンダーやキャラウェイなどのミックススパイスをまぶして、香りよく仕上げました。ポルト酒やバルサミコ、レーズン、柑橘類を煮詰めた甘くスパイシーなソースと共に。

[デザート]
ホワイトチョコといちごのショートケーキ ア・マ・ファソンブルーノート東京が贈る、パティシエ特製クリスマスケーキ。シチリア産アーモンドパウダーを用いたビスキュイに、いちごのジュレとベリー、レモングラスが香るホワイトチョコのシャンティを重ねました。豊かな食感と香りが、深い余韻を生み出します。