[アミューズ]
ズワイガニと根セロリのピューレ キャビア添え
クリームチーズと西京味噌で濃厚な風味に仕上げた根セロリのピューレ。昆布茶の寒天ジュレで和えて風味・食感のアクセントとなるカニのほぐし身。上には紅くるりのピクルスとキャビア、サクサクの湯葉フリットを添えて。

[前菜]
真鯛とアワビのタルタル ローズヒップのジュレ
薔薇の花びらを散らしたローズヒップのジュレの下には、食感豊かに仕上げたアワビと真鯛のタルタル。つけあわせの野菜は、カレーパウダーを隠し味にしたニンジンのピュレや、レモンとリンゴのコンディメントと幾通りもの相性を楽しんで。

[メイン]
鴨のロースト フォアグラナチュレ ベリーソース
丁寧に火入れした鴨肉には、甘く爽やかなタッチを添えるベリーソース。鴨の下にはサワークリームで濃厚な風味に和えた押し麦と、まわりにはフリットした押し麦を散らし、トップには舞茸のフリット。冬の森をイメージしながら、食感豊かに仕上げたひと皿。

[デザート]
赤いフルーツと雪のコンポジション
グリオットチェリーとフランボワーズのコンポートの上には、クリームチーズムースと生クリーム。全体にまんべんなく和えたジェノワーズ（苺のシロップを染み込ませたスポンジ生地）と苺・フランボワーズ・ザクロの実。グラスでいただく新感覚のクリスマスショートケーキ。